μέλι
Διατροφικές Συμβουλές Μη κατηγοριοποιημένο Συνταγές

Μέλι, η υπερτροφή “δώρο” από τις μέλισσες

Αυτό το τρόφιμο αποτελεί εδώ και αιώνες ένα ιδιαίτερο δώρο από τις μέλισσες για όλους μας. Σε αυτό το άρθρο θα εστιάσουμε στα διατροφικά οφέλη που έχει να μας προσφέρει.

Το μέλι αποτελεί εδώ και αιώνες ένα ιδιαίτερο δώρο από τις μέλισσες για όλους μας. Έχει χρησιμοποιηθεί τόσο ως τρόφιμο όσο και φάρμακο σε όλες του τις μορφές. Σε αυτό το άρθρο θα εστιάσουμε στα διατροφικά οφέλη που έχει να μας προσφέρει.

Προτού ξεκινήσουμε να αναλύουμε τους λόγους για τους οποίους το μέλι συγκαταλέγεται στην κατηγορία των υπερτροφών, να σημειώσουμε ότι αναφερόμαστε στο ωμό μέλι και όχι στο παστεριωμένο. Το μεγαλύτερο μέρος των μελιών που βρίσκουμε στην αγορά είναι παστεριωμένα. Η “παστερίωση” είναι η διαδικασία θέρμανσης ενός υγρού σε μέτρια θερμοκρασία επί ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, για την καταστροφή των ανεπιθύμητων βακτηρίων, χωρίς οποιαδήποτε αλλαγής της χημικής σύστασης του υγρού. Η θερμική αυτή επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες εξασφαλίζει την “καθαρότητα” του μελιού από τυχόν δημιουργία κρυστάλλωσης και ανεπιθύμητη μαγιάς. Επιπλέον συμβάλλει στην βελτίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών του, όπως το χρώμα και η υφή και κατά συνέπεια επιμηκύνει τον χρόνο ζωής του στα ράφια της αγοράς. Αυτό συμβαίνει καθαρά για λόγους συντήρησης μειώνοντας παράλληλα μερικά από τα θρεπτικά συστατικά του.

Αντιοξειδωτική δράση και Απώλεια Βάρους

Έρευνες δείχνουν ότι το μέλι περιέχει αρκετές σημαντικές ενώσεις και σε αυτές ανήκουν τα αντιοξειδωτικά. Η πηγή του ανθού είναι αυτή που καθορίζει την ποσότητα και την ποιότητα των φυτικοχημικών και αντιοξειδωτικών συστατικών του. Το χρώμα του μελιού επηρεάζει επίσης την περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά, καθώς είναι γνωστό ότι τα σκούρα μέλια έχουν υψηλότερη ποσότητα από τα ανοιχτόχρωμα μέλια.

Η κατανάλωσή του αυξάνει τα επίπεδα ορού αντιοξειδωτικών παραγόντων στον ορό όπως η βιταμίνη C, το καροτένιο, το ουρικό οξύ και η ρεδουκτάση της γλουταθειόνης και η συνολική-φαινολική περιεκτικότητα στο πλάσμα σε υγιή άτομα.  Αυτές οι ενώσεις περιέχονται στο πράσινο τσάι και είναι γνωστές ως οι παράγοντες που οδηγούν στην απώλεια βάρους μέσω της αύξησης της θερμογένεσης που προκαλείται από τη διατροφή. Ως εκ τούτου, η απώλεια σωματικού βάρους μετά την κατανάλωση μελιού είναι πιθανώς ένα από τα ευεργετικά αποτελέσματα της αντιοξειδωτικής περιεκτικότητας αυτής της τροφής. Απαιτούνται ωστόσο περαιτέρω μελέτες για να διευκρινιστεί εάν το ωμό μέλι μπορεί να επηρεάσει τη θερμογένεση και το βάρος.

Πέψη και απορρόφηση

Το ωμό μέλι περιέχει διάφορα ένζυμα τα οποία ενισχύουν την πέψη των μακροθρεπτικών ουσιών και ιδιαίτερα των υδατανθράκων, όπως τα σάκχαρα και το άμυλο. Σε αντίθεση με την επεξεργασμένη ζάχαρη (σακχαρόζη), η οποία για να υποστεί τις διαδικασίες πέψης θα πρέπει να διασπαστεί σε απλούστερες μορφές πριν από την απορρόφησή της, τα μόρια σακχάρων στο μέλι βρίσκονται σε απλούστερες μορφές και μπορούν να απορροφηθούν άμεσα από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ως γλυκαντικό, το μέλι έχει διατροφικά πλεονεκτήματα έναντι της ζάχαρης, παρέχοντας κάποια ποσότητα θρεπτικών συστατικών, τα οποία δρουν βοηθητικά στις πεπτικές διεργασίες του οργανισμού. Ο γαστρεντερικός σωλήνας  περιέχει πολλά απαραίτητα και ωφέλιμα βακτήρια για τη διατήρηση της ζωής και της καλής υγείας. Η κατανάλωση πρεβιοτικών φαίνεται να αυξάνει τον πληθυσμό των ωφέλιμων βακτηρίων για την υγεία του εντέρου. Τα “πρεβιοτικά” είναι ουσίες που διευκολύνουν την ενισχυμένη ανάπτυξη και τη βιολογική δραστηριότητα αυτών των καλών και ωφέλιμων βακτηρίων. Η κατανάλωση μελιού είναι σημαντική για την ανθρώπινη πέψη και η επίδραση αυτή παράγεται από τα συστατικά του μελιού που αποτελούνται από ολιγοσακχαρίτες. Μια άλλη διατροφική λειτουργία του μελιού είναι η παροχή ασβεστίου. Η κατανάλωση μελιού παρέχει ασβέστιο, το οποίο είναι εύκολα απορροφήσιμο και ενισχύει την ανάπτυξη της οστικής μάζας. Αυτό μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου οστεοπόρωσης ή χαμηλής οστικής μάζας (αιτιολογικός παράγοντας καταγμάτων) σε ηλικιωμένα άτομα.

Μέλι και διαβήτης

Αν και υπάρχουν αρκετές μελέτες σχετικά με την ιατρική χρήση του μελιού ως παράγοντα επούλωσης πληγών, λίγες μελέτες φαίνεται να  έχουν εξετάσει τις επιδράσεις του μελιού στους βιοχημικούς δείκτες αίματος σε διαβητικούς ασθενείς. Η μελέτη του 2009 έδειξε ότι  η κατανάλωση ωμού (ανεπεξέργαστου) μελιού βελτίωσε το βάρος και τα λιπίδια αίματος διαβητικών ασθενών τύπου 2. Επιπλέον βελτίωσε σημαντικά το σωματικό βάρος και τη γλυκόζη στο αίμα αυτής της ομάδας σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου.

Ο γλυκαιμικός δείκτης [ΓΔ] είναι μία αριθμητική τιμή που αποδίδεται σε υδατανθρακούχα τρόφιμα και δείχνει κατά πόσο το τρόφιμο αυξάνει την γλυκόζη του αίματος- πόσο γρήγορα γίνεται η πέψη του από τον οργανισμό. Όσο πιο γρήγορα γίνεται η πέψη και η απορρόφηση ενός τροφίμου τόπο πιο υψηλό γλυκαιμικό δείκτη έχει. Αξίζει να αναφέρουμε ότι ένα τρόφιμο με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη δεν υπονοεί ότι το τρόφιμο δεν έχει αρκετά θρεπτικά συστατικά.

Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, η μακροχρόνια κατανάλωση τροφίμων με υψηλό ΓΔ (γλυκαιμικό δείκτη) αποτελεί σημαντικό παράγοντα κινδύνου για τους ασθενείς με διαβήτη τύπου 2. Για αυτόν τον λόγο οι συστάσεις προτείνουν στους διαβητικούς να στρέψουν την προσοχή τους προς την κατανάλωση τροφίμων με χαμηλό ΓΔ. 

Τα τρόφιμα με χαμηλό ΓΔ (βρώμη, ρεβίθια, γλυκοπατάτα, μακαρόνια ολικής αλέσεως κλπ) παρέχουν οφέλη όσον αφορά τον διαβήτη και τη μείωση της στεφανιαίας νόσου. Η κατανάλωση τύπων μελιού με χαμηλό ΓΔ, όπως είναι το μέλι ακακίας, έχει ευεργετικά αποτελέσματα στην ανεπεξέργαστη μορφή του και μπορεί να χρησιμοποιηθεί από ασθενείς με διαβήτη. Η σύγκριση μεταξύ μελιού και άλλων μορφών γλυκόζης (σιρόπι) όσον αφορά τις αυξομειώσεις των επιπέδων της γλυκόζης και της ινσουλίνης στο αίμα τείνει υπέρ του πρώτου.

Καταλήγοντας, το μέλι αποτελεί ένα τρόφιμο “δώρο” από τις μέλισσες καθώς προσφέρει μια πληθώρα από οφέλη για την υγεία μας. Για αυτό λοιπόν  αξίζει σίγουρα μια εξέχουσα θέση στην διατροφή μας. 

0 comments on “Μέλι, η υπερτροφή “δώρο” από τις μέλισσες

Απάντηση

Αρέσει σε %d bloggers: