Γλυκά Διατροφικές Συμβουλές Συνταγές

Ρυζόγαλο με μαστίχα Χίου

Το ρυζόγαλο είναι ένα αγαπημένο, γλυκό σύμβολο της πιο αθώας, μαλακτικής, θρεπτικής και συνάμα θεϊκά νόστιμης τροφής. Στην πραγματικότητα δεν είναι παρά ένα λιτό γλύκισμα όπου απλά συνυπάρχουν αρμονικά τρία απλά «λευκά» υλικά: το ρύζι, το νισεστέ ή το ρυζάλευρο και το γάλα! Είναι ένα εδεσμα που απολαμβάνουν οι άνθρωποι εδώ και αιώνες σε διάφορους πολιτισμούς. Έχει τις ρίζες του στους διάφορους χυλούς με σπόρους που εμφανίζονται στη Μέση Ανατολή. Οι πρώτες αναφορές για το ρυζόγαλο γίνονται σε ιατρικά κείμενα της εποχής και όχι σε βιβλία μαγειρικής ολα μάλιστα σχετίζονται με την εύκολη πέψη και τις παθήσεις του στομάχου. Στην Αμερική του 19ου αιώνα, μια πουτίγκα αραρούτης και ταπιόκας «συνταγογραφούνταν» για τον ίδιο λόγο.

Το ρυζόγαλο είναι ένα αγαπημένο, γλυκό σύμβολο της πιο αθώας, μαλακτικής, θρεπτικής και συνάμα θεϊκά νόστιμης τροφής. Στην πραγματικότητα δεν είναι παρά ένα λιτό γλύκισμα όπου απλά συνυπάρχουν αρμονικά τρία απλά «λευκά» υλικά: το ρύζι, το νισεστέ ή το ρυζάλευρο και το γάλα! Είναι ένα εδεσμα που απολαμβάνουν οι άνθρωποι εδώ και αιώνες σε διάφορους πολιτισμούς. Έχει τις ρίζες του στους διάφορους χυλούς με σπόρους που εμφανίζονται στη Μέση Ανατολή. Οι πρώτες αναφορές για το ρυζόγαλο γίνονται σε ιατρικά κείμενα της εποχής και όχι σε βιβλία μαγειρικής ολα μάλιστα σχετίζονται με την εύκολη πέψη και τις παθήσεις του στομάχου. Στην Αμερική του 19ου αιώνα, μια πουτίγκα αραρούτης και ταπιόκας «συνταγογραφούνταν» για τον ίδιο λόγο.

Η ιστορία του ρυζιού είναι μια μακρά και περίπλοκη ιστορία. Ιστορικοί της τροφής συμφωνούν ότι το ρύζι ήρθε στην Ευρώπη μέσω της Ινδίας. Αρχικά, το ρύζι δεν χρησιμοποιούνταν σίγουρα σαν συστατικό στο μαγείρεμα. Εκτιμούταν κυρίως για τις θεραπευτικές του ιδιότητες και ήταν γνωστό σαν πηκτική ουσία.

Σήμερα συναντάται σε δεκάδες παραλλαγές σε ολόκληρη τη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή όπου άλλοτε αρωματίζεται με το άρωμα του λεμονιού, άλλοτε με την επιθετική ευωδιά της μαστίχας ή το ιδιότροπο άρωμα του σαφράν. Πολλές φορές δεν του προσθέτουν κανένα «φυσικό» πηκτικό όπως νισεστέ και κορνφλάουρ αλλά αφήνουν το ρύζι να «μελώσει» γλυκά μέσα στο πηχτό γεμάτο λιπαρά γάλα.

Υλικά για 6 μερίδες:

  • 150 γρ. Ρύζι Μπασμάτι
  • 1 λίτρο νερό
  • 1 λίτρο γάλα φρέσκο
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ. κορν φλάουρ
  • 1 κρόκος αυγού
  • 10 γρ. μαστίχα
  • Λιγο βανίλια σε σκόνη
  • Μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση :

  1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το Ρύζι και περιμένουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά .
  2. Στην συνέχεια προσθέτουμε το γάλα την Ζάχαρη και λίγο αλάτι και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 10 λεπτά.
  3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κορνφαλουερ το αυγό την βανίλια και προσθέτουμε λίγο νερό, τα περνάμε από σουρωτήρι και ρίχνουμε το περιεχόμενο στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει. Μόλις δέσει η κρέμα είναι έτοιμο.
  4. Σερβίρουμε σε μπολακια και το τοποθετούμε στο ψυγείο.
  5. Σερβίρουμε με κανέλα!

ΕΧΕΤΕ ΦΤΙΑΞΕΙ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ;

Κάντε tag την @mdmcourgette στο Instagram και τοποθετήστε το hashtag #madame_courgette !

0 comments on “Ρυζόγαλο με μαστίχα Χίου

Απάντηση

Αρέσει σε %d bloggers: