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Les protéines : un des trois macronutriments clés

Lorsque vous cuisinez un repas à base de plantes, veillez à combiner différents légumes afin de prendre la bonne qualité et la bonne quantité de protéines.

Comment se fait la synthèse des protéines ?

Les protéines font partie de chaque cellule de notre corps. Elles se consistent de 20 acides aminés simples qui se combinent pour former les protéines, l’un des 3 macronutriments essentiels. Le mot protéine vient du grec prōteios, qui signifie « tenir la première place ».

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Les protéines forment les enzymes, qui réalisent la quasi-totalité des milliers de réactions chimiques qui ont lieu à l’intérieur de la cellule. Elles forment nos anticorps, renforçant ainsi notre système immunitaire. En outre, les hormones qui régulent notre métabolisme, peuvent être des protéines. Le foie contient 20 à 30 % de protéines et 30 % de globules rouges . Ils font partie de nos os, de nos cheveux, de nos ongles et n’oublions pas les plus connus, les muscles, qui contiennent environ 30 % de protéines.

Dans quels aliments nous pouvons trouvez de la protéine?

Les protéines se trouvent dans les produits animaux et les légumes. Ce qui diffère, outre la quantité, c’est la qualité. Pour comprendre cela, nous revenons aux acides aminés. Il y a neuf acides aminés essentiels que le corps humain ne synthétise pas, et leur apport dépend uniquement de notre alimentation. On les trouve dans des protéines complètes ou incomplètes. Les protéines d’origine animale (viande, volaille, poisson, œufs et produits laitiers), les graines de quinoa et de chia, sont pour dans un grand pourcentage complètes, ce qui signifie qu’elles contiennent les 9 acides aminés essentiels nécessaires au corps humain. En revanche, dans les différents aliments d’origine végétale (fruits, légumes, céréales, noix et graines), on peut ne trouver qu’une partie des acides aminés essentiels.

Quel est la quantité de protéine que nous devons consommer?

  Lorsque vous cuisinez un repas à base de plantes, veillez à combiner différents légumes afin de prendre la bonne qualité et la bonne quantité de protéines.

Selon l’apport alimentaire de référence, 0,8 à 1,2 gramme par kg de consommation est la bonne quantité de protéines. À ce chiffre, nous ajustons l’activité quotidienne et l’exercice physique.

Nous avons mentionné plus haut, certains aliments riches en protéines et la bonne quantité d’apport. Soulignons l’importance des combinaisons d’aliments qui vous donnent la quantité la plus élevée de protéines de la manière la plus saine.

IMPORTANT : Lorsque nous mangeons de la nourriture pour prendre des protéines, nous consommons aussi tout ce qui va avec. Cela peut être des graisses, des fibres, des micronutriments. Par conséquent, en fonction de notre état de santé, nous devons choisir avec soin la source de protéines. Par exemple, la viande rouge contient un pourcentage élevé de protéines et également un pourcentage élevé de graisses. Ainsi, il est préférable de choisir de la volaille ou du poisson même s’ils contiennent moins de protéines que la viande rouge. Accompagnez ces deux derniers de lentilles, qui ont un pourcentage élevé de protéines végétales et vous obtiendrez la quantité de protéines nécessaire pour votre corps. 

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