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Riz au lait avec mastic de Chios

Le riz au lait est un symbole adoré et sucré de l'aliment le plus innocent, le plus doux, le plus nutritif et pourtant divinement délicieux. En fait, ce n'est rien d'autre qu'un simple dessert où trois simples ingrédients "blancs" coexistent en harmonie : le riz, la niseste ou farine de riz et le lait ! C'est un mets délicat que les gens apprécient depuis des siècles dans diverses cultures.

Le riz au lait est un symbole adoré et sucré de l’aliment le plus innocent, le plus doux, le plus nutritif et pourtant divinement délicieux. En fait, ce n’est rien d’autre qu’un simple dessert où trois simples ingrédients « blancs » coexistent en harmonie : le riz, la niseste ou farine de riz et le lait ! C’est un mets délicat que les gens apprécient depuis des siècles dans diverses cultures.

Il trouve ses racines dans les différentes bouillies de graines qui apparaissent au Moyen-Orient. Les premières références au riz au lait se trouvent dans des textes médicaux de l’époque, et non dans des livres de cuisine, et toutes sont liées à la digestion facile et aux maux d’estomac. Dans l’Amérique du XIXe siècle, un pudding à base d’arachide et de tapioca était « prescrit » pour la même raison.

L’histoire du riz est une histoire longue et compliquée. Les historiens de l’alimentation s’accordent à dire que le riz est arrivé en Europe via l’Inde. Au départ, le riz n’était absolument pas utilisé comme ingrédient dans la cuisine. Il était apprécié principalement pour ses propriétés médicinales et était connu comme un agent épaississant.

Aujourd’hui, on le trouve dans des dizaines de variantes à travers la Méditerranée et le Moyen-Orient, tantôt parfumé au citron, tantôt à l’odeur agressive du mastic ou à l’arôme fantaisiste du safran. Souvent, aucun agent épaississant « naturel » tel que la niseste ou la maïzena n’est ajouté, mais on laisse le riz « fondre » doucement dans le lait épais et gras.

Source du texte : misini.gr

Ingrédients pour 6 portions

  • 150 gr. de riz Basmati
  • 1 litre d’eau
  • 1 litre de lait frais
  • 200 gr. de sucre
  • 50 gr. de farine de maïs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10 gr. de gomme
  • Un peu de vanille en poudre
  • Une pincée de sel

Préparation 

  1. Mettez l’eau et le riz dans une casserole et attendez qu’ils bouillent pendant environ 20 minutes.
  2. Ajoutez ensuite le lait, le sucre et un peu de sel et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes.
  3. Dans un bol, mélangez le bleuet, l’œuf et la vanille et ajoutez un peu d’eau, passez-les dans une passoire et versez le contenu dans la casserole en remuant constamment pour qu’il ne colle pas.
  4. Une fois que la crème a pris, elle est prête.
  5. Servez dans des bols et placez-les au réfrigérateur.
  6. Servez avec de la cannelle !

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